Hirschrücken mit Rotkraut – Orangen Salat

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Zutaten

800 g
Hirschrücken
2 EL
Butter
400 g
Rotkraut
2 Stk
BIO Orangen, Zesten ½ Orange oderS! Orangenschale gemahlen wenn nicht BIO
120 g
Datteln
70 g
Walnüsse
100 ml
Birnenessig
1 EL
Honig
1 EL

Zubereitung

Kraut fein nudelig schneiden, ein TL Meersalz einmassieren und 1–3 Stunden marinieren, ab und zu bewegen.

Backrohr auf 100 °C vorwärmen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.

 

Den Rehrücken trocken tupfen und mit einem scharfen Ausbeinmesser von allen Sehnen entfernen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, den Hirschrücken beidseitig mit Meersalz würzen und rundum scharf anbraten. Pro Seite ca. 20 sec.

 

Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen mit BBQ Wild großzügig würzen und im Backrohr auf dem Ofengitter ca. eine Stunde rosa garen.

Zesten von einer ½ Orange reiben und aufgehalten. Orangen mit einem Messer bis zum Fruchtfleisch schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Fruchtreste ausdrücken, Saft auffangen. Kern der Datteln entfernen, in dünne Streifen schneiden und mit wenig Orangensaft vermischen.

Kraut abtropfen lassen und mit den Früchten vermengen.

 

Aus Olivenöl, Orangensaft & Zesten, Birnenessig, Apfel Rotkraut Gewürz und 1 EL Honig ein Dressing rühren und mit dem Salat vermengen. Salat mit frisch gerösteten Walnüssen bestreut anrichten.

In einer Bratpfanne 2 EL Butter bei geringer Temperatur schmelzen und das Fleisch darin wenden.

Den Rehrücken dünn aufschneiden und über dem Rotkraut – Orangen Salat platzieren und genießen.

 

Empfehlung: Du magst Dörrobst nicht, kein Problem! Dem Salat schmeicheln auch frische Birnenstücke.

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