Gesmokter Schweinsbraten mit Serviettenknödel und warmen Krautsalat

Bist du narrisch: Die SPICEvips Katrin & Roland von BBQ Hiesenvillage lassen es wieder ordentlich krachen – und zwar die Kruste von gesmokten Schweinsbraten, den sie stilecht in der Rein mit Serviettenknödel und Sauerkraut kredenzen. Ein Sonn- & Feiertagsfestessen zum Verlieben!

Zutaten

Schweinsbraten

2 kg
Schweinekarree (bei uns ohne Schwarte)
5 EL
Schweineschmalz oder Öl
400 g
Karreeknochen

Serviettenknödel

250 g
Semmelwürfel
300 ml
Milch
70 g
Butter
60 g
Zwiebeln

Serviettenknödel:

2 Stk
Eier

Serviettenknödel

Bergkern Salz von S!

Warmer Krautsalat

600 g
Weißkraut ohne Strunk
1/4 l
Hühnersuppe von S!
3 EL
Apfelessig
3 EL
Rapsöl
Bergkernsalz von S!
1
80 g
Bauchspeck

Zubereitung

Schweinsbraten: Am Vortag den Schweinsbraten auf der Fettseite einschneiden und ordentlich würzen, dann im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Den Schweinsbraten mit den Knochen und dem Schweineschmalz in eine Form geben. Das Ganze im Smoker bei 120° für ca. 2,5-3 Stunden smoken bis eine Kerntemperatur von ca. 65° erreicht ist. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser aufgießen.

 

Serviettenknödel: Zwiebeln sehr fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Milch, Eier und Salz verschlagen. Mischen Sie die Brotwürfel, die Zwiebeln, die Eimasse und die Petersilie gut durch und lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen. Entweder eine Frischhaltefolie oder eine nasse Serviette verwenden. Aus der Masse zwei Rollen formen und straff in Folie einrollen und die Enden abdrehen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Serviette oder Folie entfernen. Knödel in Scheiben schneiden und servieren.

 

Warmer Krautsalat: Kraut fein hobeln und einsalzen. Suppe, Kümmel und Essig erhitzen. Das Kraut dazugeben und vermischen. Zugedeckt kräftig durchkochen lassen. In der Zwischenzeit Speck kleinschneiden und in einer Pfanne anbraten. Den Speck unter das Kraut mischen und das Öl dazugeben. Abschmecken und alles gut durchrühren.

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