Roland Trettl's: marinierte Wachteln mit Eierschwammerl im Pfirsichsud

Bos!s trifft Wachtel – und so kommt es, dass Spitzenkoch und Teammember Roland Trettl ein Sensations-Gericht mit der genialen STAY SPICED ! Currymischung und dem zarten Geflügel macht. Ein Genuss-Highlight, dass du unbedingt ausprobieren musst!

Zutaten

Wachteln nach Bedarf

Sud

20 g
Olivenöl
200 g
rote Zwiebeln
40 g
Butter
100 g
Weißwein
30 g
Sojasauce
180 g
frische Pfirsichspalten

Marinade

10 g
Mazola
4 g
STAY SPICED ! Bos!s Gewürzmischung
3 g
STAY SPICED ! Sal Tradicional, fein

Pfifferlinge

15 g
Mazola
220 g
Eierschwammerl (Pifferlinge)
1 Prise
Salz
20 g
Butter
10 g
Petersilienblätter
4 g
STAY SPICED ! Bos!s Gewürzmischung

Zubereitung

Das Backrohr auf 190° Oberhitze vorheizen

Die Wachteln zerlegen und zur Seite geben.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden und anschwitzen bis sie glasig sind, anschließend die Butter dazugeben und zergehen lassen. Mit Weißwein und Sojasauce ablöschen, die Pfirsiche in Spalten schneiden und ungeschält in den Sud geben, kurz durchmischen und den Topf von der Herdplatte nehmen.

Das Mazola in eine Schüssel geben, mit der Bos!s Gewürzmischung und dem Salz eine Marinade anrühren – die Wachteln gut damit einmassieren. Dann gibt man sie in den Pfirsichsud und stellt den Topf ohne Deckel auf mittlerer Höhe für 25 min in das vorgeheizte Backrohr.

Währenddessen das Mazola in einer Pfanner erhitzen und die Eierschwammerl (Pfifferlinge) mit einer Prise Salz kurz anbraten. Butter, Petersilienblätter und die
Bos!s Gewürzmischung dazu und für ein paar Minuten andünsten. Anschließend gibt man sie zu den Wachteln in den Topf und richtet an.

Wir wünschen guten Appetit! 

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