Rote Bete Puntalette mit Avocado, Erdnüssen und Schafskäse

We love it! Gönne dir eine healthy veggie Mahlzeit mit einer traumhaften Kombination aus Avocado, roter Bete, Schafskäse und Erdnüssen für den richtigen crunch!

Zutaten

600 ml
Rote Beete Saft
150 g
gekochte Rote Beete
200 g
Puntalette (Nudeln)
60 g
Butter
1/4
Limette
1 Stk
Avocado
120 g
Schafskäse
60 g
Erdnüsse
Kapuzinerkresse

Zubereitung

Rote Bete Saft in einen Topf zum Kochen bringen, mit Meersalz fein würzen und die Puntalette darin 12-15 min kochen, bis sie al dente sind.

In der Zwischenzeit denn Schafskäse auf Zimmertemperatur bringen.

 

Erdnüsse in einer Bratpfanne gleichmäßig anrösten.

Avocado halbieren, entkernen, in Spalten schneiden, rundherum würzen mit der S! Avocado Gewürzmischung und Limettensaft.

 

Sobald die Puntalette Nudeln gar sind, sollte der Saft der soweit einreduziert sein, dass es eine schlotzige – cremige Konsistenz hat, ähnlich wie ein Risotto. Gekochte Rote Bete in kleine Würfeln schneiden und die letzten paar Minuten mit köcheln lassen. Nachwürzen mit S! Meersalz fein und S! Rote Bete Pulver. Für einen runden Geschmack noch etwas Butter hineinrühren.

Puntalette Risotto in eine Schüssel anrichten, Gewürze, Avocado spalten und Schafskäse darüber verteilen. Ausgarnieren mit Gerösteten Erdnüssen und frisch gezupfte Kapuzinerkresse.

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