Rucola-Kürbis Salat

Salat-time ist immer! Kombiniert mit verschiedensten besten Zutaten einfach unschlagbar. Lass dich überzeugen von der fruchtigen Frische und der besten Würze mit S! Pimp my Pumpkin.

Zutaten

Für den Kürbis:

500 g
Hokkaido-Kürbis
4 EL
Olivenöl
2 TL

Für das Dressing:

2
Schalotten
4 EL
Weißweinessig
6 EL
Olivenöl
1 TL
Senf
1 TL
Honig

Zum Anrichten:

125 g
Rucola
200 g
Feta
Handvoll Kürbiskerne
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis waschen, trocken tupfen und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.

Das Olivenöl mit dem Pimp my Pumpkin Gewürz in einer großen Schüssel verrühren und die Kürbiswürfel hineingeben. Alles gut vermengen und für 5 Minuten ziehen lassen.

Die Kürbiswürfel nun auf einem Backblech verteilen und für 30 Minuten im Ofen rösten. Anschließend aus dem Backofen holen und etwas abkühlen lassen.

Für das Dressing die Schalotten abziehen und sehr fein hacken. Dann gemeinsam mit dem Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig verrühren bis ein Dressing entsteht.

Zum Anrichten nun den Rucola mit den gerösteten Kürbiswürfel und dem Dressing vermengen. Den Feta grob zerbröseln und über den Salat geben. Bei Bedarf Kürbiskerne hinzugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Dieses Rezept stammt von Use your Food. Lass dich von nachhaltigen Rezepten inspirieren und lerne, wie du unerwartete Köstlichkeiten kreieren kannst.

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