Die gelben Senfkörner sehen zwar leicht gelblich aus, werden aber auch Weißer Senf genannt. Es gibt aber auch braune Senfkörner, die etwas schärfer sind. Die Körner werden zu Senfmehl gemahlen, was als Grundlage für Senf dient.
 

Mit Senfmehl rührt man eigenen Senf an, würzt Fleisch, Fisch, Brathähnchen, Salate und Saucen. Falls das Senfmehl nicht mitgekocht wird, wird es im Wasser zu eine Paste verrührt, die ähnlich wie Tafelsenf verwendet wird.
Es ist ideal zu Fonds, Suppen, Saucen, Salaten, Marinaden, Fisch, Geflügel, Wild, Fleisch, Krustentieren und verschiedenen Gemüsen.

Die sehr scharfen Senfkörner verwendet man in der Küche hauptsächlich zum Einlegen von Gewürz- oder Senfgurken, aber auch für die Marinade von Brathering. Sauerbraten oder Wild werden z.B. in Beize eingelegt, der man Senfkörner zufügt.