Für den Topfenblätterteig Butter, Topfen, Mehl, Rohrzucker und S! Karpaten Steinsalz gut miteinander verkneten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und mind. 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen.

 

Tipp: Der Teig kann gut vorbereitet werden: Er kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank verweilen.

 

In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten: Milch, Rohrzucker und Butter bis zum Siedepunkt erwärmen. Die gemahlenen Nüsse, Semmelbrösel, S! Schokumami und S! Tonkakao dazugeben, vermischen und gut abkühlen lassen.

 

Die abgekühlte Fülle zu 40 gleichmäßigen Kugeln formen und kaltstellen.

 

Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Aus ¼ des Topfenteiges einen Handteller großen ovalen Kopf formen, ebenso zwei leicht längliche Ohren à ca. 5cm und 8 gleichmäßige Kugeln für die vier Beine.

 

¾ des Topfenteiges in 40 gleichschwere Teigstücke teilen, flach ausrollen, jeweils ein Nuss-Fülle-Kugel damit ummanteln. Die Kugeloberseite in den Hagelzucker drücken.

 

Alle Teile eng aneinander in Lammform auf das mit Backpapier belegte Backbleck legen. Die zwei ganzen Haselnüsse als Augen ins Gesicht drücken. Das Lamm ca. 20 – 25 Min. hellbraun backen, auskühlen lassen.

 

Zum Osterbrunch servieren!