Paillard vom Hirschrücken

Wenn es um die Zubereitung von Wild geht, ist das S! Wald & Weide Gewürz unverzichtbar! Das wissen auch unsere Spice VIPs, die gemeinsam allerlei tolle Gerichte zauberten.

Zutaten

4
Hirschschnitzel, sehr dünn geklopft/plattiert
250 g
Eierschwammerl/Pfifferlinge, geputzt, in 1,5x1,5cm Stücke geschnitten
150 g
Mangoldblätter in 1cm breite Streifen geschnitten
100 g
Zwiebel, geschält, grob gewürfelt
2 EL
Petersilie, grob gehackt
4 TL
Salz und Pfeffer
Öl und/oder Butterschmalz zum Anbraten für Paillard und Eierschwammerl

Zubereitung

In einer vorgewärmten Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Öl zuerst die Zwiebel glasig andünsten, dann die Mangoldstreifen dazugeben und für 1-2 Minuten mitgaren. Pfanne leeren, danach die Eierschwammerl kurz durchrösten, zur Zwiebel-Mangold-Masse geben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und vorsichtig vermischen.

 

In derselben Pfanne die Hirschschnitzerl bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten.

 

Dann die Hirschschnitzerl auf einer Seite mit je 1 TL S! Wald und Weide bestreuen, 2/3 der Fläche mit einem Viertel der Eierschwammerl-Zwiebel-Mangold-Masse belegen. Mit der belegten Seite beginnend die Rouladen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

 

Als Beilagen passen z.B. buntes Herbstgemüse, Kürbiskraut, glasierte Maronen, Kartoffelgratin, Polentazubereitungen oder Apfelrotkraut sehr gut.

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