Paillard vom Hirschrücken

Name: Paillard vom Hirschrücken
Ingredients: 4 Hirschschnitzel, sehr dünn geklopft/plattiert; 250 g Eierschwammerl/Pfifferlinge, geputzt, in 1,5x1,5cm Stücke geschnitten; 150 g Mangoldblätter in 1cm breite Streifen geschnitten; 100 g Zwiebel, geschält, grob gewürfelt; 2 EL Petersilie, grob gehackt; 4 TL S! Wald & Weide; Salz und Pfeffer; Öl und/oder Butterschmalz zum Anbraten für Paillard und Eierschwammerl

Wenn es um die Zubereitung von Wild geht, ist das S! Wald & Weide Gewürz unverzichtbar! Das wissen auch unsere Spice VIPs, die gemeinsam allerlei tolle Gerichte zauberten.

Zutaten

Hirschschnitzel, sehr dünn geklopft/plattiert

250 g

Eierschwammerl/Pfifferlinge, geputzt, in 1,5x1,5cm Stücke geschnitten

150 g

Mangoldblätter in 1cm breite Streifen geschnitten

100 g

Zwiebel, geschält, grob gewürfelt

2 EL

Petersilie, grob gehackt

4 TL

S! Wald & Weide

Salz und Pfeffer

Öl und/oder Butterschmalz zum Anbraten für Paillard und Eierschwammerl

Zubereitung

In einer vorgewärmten Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Öl zuerst die Zwiebel glasig andünsten, dann die Mangoldstreifen dazugeben und für 1-2 Minuten mitgaren. Pfanne leeren, danach die Eierschwammerl kurz durchrösten, zur Zwiebel-Mangold-Masse geben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und vorsichtig vermischen.

In derselben Pfanne die Hirschschnitzerl bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten.

Dann die Hirschschnitzerl auf einer Seite mit je 1 TL S! Wald und Weide bestreuen, 2/3 der Fläche mit einem Viertel der Eierschwammerl-Zwiebel-Mangold-Masse belegen. Mit der belegten Seite beginnend die Rouladen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Als Beilagen passen z.B. buntes Herbstgemüse, Kürbiskraut, glasierte Maronen, Kartoffelgratin, Polentazubereitungen oder Apfelrotkraut sehr gut.

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