Zuerst gibt man den Germ mit dem Zucker, lauwarmem Wasser mit 3 EL Mehl auflösen und zugedeckt ca. 15-20 Minuten gehen lassen, damit ein sogenanntes „Dampfl“ entsteht. Währenddessen kann man Parmesan reiben, Rosmarin bzw. Black Onion Seeds bereitlegen.

Jetzt geht es ans Kneten. Das Dampfl mit den restlichen Zutaten mit der Hand verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und an einem geschützten Ort abgedeckt rund eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, sieht man, dass die Hefe und man selbst gut gearbeitet hat.

Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Danach den Teig in zwei Teile Teilen, zu einem Rechteck ausrollen, bis er ungefähr fingerdick ist. Den Teig länglich in ca. 1/2cm dicke Streifen schneiden und mit beiden Händen zu Stangerl rollen.

Jetzt kommen die Grissini in den Backofen – wenn sie mit Meersalz, S! Rosmarin, S! Black Onion Seeds oder Parmesan gepimpt werden sollen, pinsle die Teigstangerl vor dem Backen mit ein bisschen Wasser ein und bestreue sie. Danach kommen sie für 14-16 Minuten in den Ofen, bis die Spitzen etwas Farbe annehmen.