Roland Trettl´s: Risotto mit Pancetta & Bratapfel

Unser „Little Risotto Boy“ Roland Trettl fusioniert in diesem Rezept Risotto und Weihnachten – Gaumenfreuden werden garantiert!

Zutaten

30 g
weiße Zwiebeln
30 g
Butter
100 g
Pancetta
200 g
STAY SPICED ! Risottoreis Carnaroli Superfino
490 ml
80 g
Apfel
8,5 g
20 g
Parmesan
70 g
Crème fraîche
30 g
Butter
80 g
Apfel
50 g
Wasser
50 g
Weißweinessig
30 g
Zucker
40 g
Pancetta
Apfelschale
1 EL
gehackte Haselnüsse
Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitung

HAPPY SPICEMAS!

Unser „Little Risotto Boy“ Roland Trettl fusioniert in diesem Rezept Risotto und Weihnachten. Hacke die Zwiebeln fein und erhitze sie mit der Butter in einem kleinen Topf. Schneide den Pancetta in kleine Würfel und gib ihn dann zu den Zwiebeln dazu. Lass sie im Topf einige Minuten gemeinsam anschwitzen. Gib jetzt den Risottoreis dazu, gieße mit dem Geflügelfond auf und lass den Geflügelfond langsam einreduzieren. Schäle einen Apfel, würfle ihn und schmecke ihn mit dem Bratapfelgewürz ab. Gib jetzt den fein geriebenen Parmesan zu den Apfelwürfeln dazu und stelle sie gemeinsam mit der Crème fraîche und der Butter zur Seite. Vergiss nicht, im Topf gelegentlich umzurühren.

 

Schäle jetzt auch den zweiten Apfel, würfle ihn und gib ihn in eine Schüssel mit Wasser, Weißweinessig und Zucker. Schneide die Apfelschalen in feine Streifen und beträufle sie mit dem Essig-Zucker-Wasser, damit sie nicht austrocknen. Brate jetzt noch den übrigen in Würfel geschnittenen Pancetta in der Pfanne ohne Öl kross an.

 

Rühre alle zur Seite gestellten Zutaten in das Risotto ein und lass es kurz ziehen. Richte es anschließend auf einem Teller mit den marinierten Äpfeln, fein geschnittenem Schnittlauch, gehackten Haselnüssen und den Apfelschalen an. Finalmente noch die krossen Pancetta-Würfel – é tutto pronto & #stayspiced!

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