Rote Bete Saft in einen Topf zum Kochen bringen, mit Meersalz fein würzen und die Puntalette darin 12-15 min kochen, bis sie al dente sind.

In der Zwischenzeit denn Schafskäse auf Zimmertemperatur bringen.

Erdnüsse in einer Bratpfanne gleichmäßig anrösten.

Avocado halbieren, entkernen, in Spalten schneiden, rundherum würzen mit der S! Avocado Gewürzmischung und Limettensaft.

Sobald die Puntalette Nudeln gar sind, sollte der Saft der soweit einreduziert sein, dass es eine schlotzige – cremige Konsistenz hat, ähnlich wie ein Risotto. Gekochte Rote Bete in kleine Würfeln schneiden und die letzten paar Minuten mit köcheln lassen. Nachwürzen mit S! Meersalz fein und S! Rote Bete Pulver. Für einen runden Geschmack noch etwas Butter hineinrühren.

Puntalette Risotto in eine Schüssel anrichten, Gewürze, Avocado spalten und Schafskäse darüber verteilen. Ausgarnieren mit Gerösteten Erdnüssen und frisch gezupfte Kapuzinerkresse.