Lebkuchen im Speckmantel

Den Lebkuchen mit Honig beträufeln und mit Chili würzen. Anschließend in den Speck wickeln (1x längs, einmal quer, um ein geschlossenes Päckchen zu formen) und bei indirekter Hitze (180-200°C) 12-15 Minuten knusprig grillen.

 

Bergkäse im Speckmantel 

Den Käse mit Honig beträufeln und mit Green Vegan Gewürz würzen. Den Käse dann in den Speck wickeln (1x längs, einmal quer, um ein geschlossenes Päckchen zu formen) und bei direkter Hitze (200-250°C) auf einer Plancha rundum knusprig grillen.

 

Gesmokte Garnele mit Orangen- Kräuter Butter

Die Garnelen mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Chakalaka Gewürz würzen. Anschließend bei indirekter Hitze und Verwendung von Räucherspänen bei 120°C ca. 15-18 Minuten räuchern. Für die Kräuterbutter das Kräuterbutter Gewürz in einer Schüssel mit etwas warmem Wasser zu einer Paste verrühren und kurz ziehen lassen. Währenddessen die Butter schaumig schlagen (bis sie weiß wird). Alles vermengen und mit etwas Orangenabrieb abschmecken. Das Brot kurz knusprig grillen und mit der Butter bestreichen. Anschließend mit den Garnelen belegen.

 

Tatar Roast`n Roll Style

Das Meersalz in eine flache Schale geben. Die BIO-Eier vorsichtig trennen und das Eigelb auf das Salzbett legen. Dann 2 Stunden stehen lassen. Das Filet von Sehnen und Silberhaut befreien und in etwa 3 cm große Scheiben schneiden. Die Scheiben auf der Schnittfläche über das Kreuz bis zur Mitte (ca. 1,5 cm tief) einschneiden. Das Fleisch auf einer heißen Plancha (250-300°C) grillen, bis am Grund der Einschnitte das Zellwasser austritt. Vom Grill nehmen und fein schneiden. Dann mit den Schalotten, dem Orangenabrieb, den Kapern, dem Olivenöl und dem Senf vermengen und mit Chili Butter Gewürz abschmecken. Die Toastbrotscheiben bei direkter Hitze (250-300°C) auf dem Grill knusprig grillen. Anschließend jeweils ein Toastbrot auf einen Teller legen und einen Anrichtering durch das Brot drücken. Den Ring mit dem Tatar füllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Ring vorsichtig entfernen. Zum Schluss den Turm mit dem Eigelb und der Miso-Mayonnaise garnieren.

 

Carpaccio von der Roten Bete mit Yuzu

Die Walnusshälften kurz über der offenen Flamme rösten und grob hacken. Die Mayonnaise und die Yuzu-Paste vermengen. Das Salsa Verde Gewürz in 2 EL warmem Wasser aktivieren (kurz ziehen und weich werden lassen) und dann 6 EL Olivenöl unterrühren. Den Grill auf direkte Hitze (ca. 300 Grad) vorheizen. Die Rote Bete auf den heißen Grill legen und langsam über den Rost rollen, damit das Gemüse rundum braun wird. Die etwas abgekühlte Rote Bete mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen. Mit Olivenöl und Yuzu-Saft beträufeln und mit Grillsalz und Grillpfeffer würzen. Die Rote Bete mit der Yuzu-Mayonnaise garnieren und etwas Schafskäse darüber reiben. Zum Schluss mit den gehackten Walnusskernen bestreuen und mit dem Salsa Verde Öl garnieren.

 

Rumpsteak mit Lila Kartoffeln und S- Knoblauchbutter Mayo 

Die Lila Kartoffeln schälen und mit Olivenöl und Grillsalz in einen Bräter geben. Bei indirekter Hitze (160–180°C) für 25–30 Minuten grillen. Die Schalotten schälen und zusammen mit Rotwein, Honig und der gemahlenen Vanille in einen Bräter geben. Bei indirekter Hitze (160–180°C) 20 Minuten grillen. Das Knoblauchbutter-Gewürz mit der Kewpie-Mayonnaise verrühren. Die Steaks bei indirekter Hitze (130–140°C) und geschlossenem Deckel auf eine Kerntemperatur von 44°C ziehen lassen. Danach bei hoher direkter Hitze 2 Minuten pro Seite grillen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit Grillsalz und Grillpfeffer würzen. Zusammen mit den Kartoffeln und den Schalotten anrichten und mit der Knoblauchbutter-Mayo garnieren.

 

Tom`s Winterapfel Dessert

Die Dörrpflaumen fein hacken und mit den Nüssen und dem TNT Gewürz vermischen. Das obere Drittel des Apfels abschneiden und aushöhlen. Die Dörrpflaumen-Nuss-Mischung in die Äpfel füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Anschließend bei indirekter Hitze (180–200°C) ca. 30 Minuten grillen. Den Mascarpone mit dem Bratapfelgewürz und dem Honig abschmecken und zum Apfel servieren. Das Ganze noch mit etwas Puderzucker dekorieren - fertig!