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Osterpinzen
Was wäre Ostern nur ohne Osterpinzen? Diese leckeren traditionellen Klassiker zur Osterzeit kannst du dir auch ganz einfach selber machen. Wir zeigen dir, wie es funktioniert!
Zutaten
Zum Bestreichen
Zubereitung
Vorbereitung
Die S! Anissamen leicht anstoßen, im Weißwein einweichen und mind. 12-36 Std. ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Germ-/Hefeteig sollten Raumtemperatur haben, deshalb bitte rechtzeitig bereitstellen.
Backblech mit einem Backpapier belegen.
Ei und Sahne verquirlen.
Zubereitung
Die Anissamen aus dem aromatisierten Wein abseihen, dabei den Wein auffangen. Die S! Anissamen können später z.B. in einem Brotteig verwertet werden.
Die trockenen Zutaten Mehl, 40 g Rohrzucker, S! Zitronenschale, S! Karpaten Steinsalz und S! Bourbon Vanillezucker in die Germteigschüssel geben und miteinander vermischen. In die Mitte der Mehlmasse eine tiefe Kuhle drücken.
Milch und Butter gemeinsam auf max. 37°C erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch-Butter-Mischung in die Mehlkuhle leeren, den Germ (Hefe) einbröseln und die restlichen 10 g Rohrzucker dazugeben, leicht verrühren. Zugedeckt ca. 15min. stehen lassen, bis sich an der Oberfläche des Dampfels kleine Blasen bilden.
Den aromatisierten Wein und die Dotter zum Dampfl geben. Von innen nach außen das Dampfl in die restlichen Zutaten einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig abgedeckt bei kuscheliger Zimmertemperatur 30 min. gehen lassen.
Den Arbeitsplatz sparsam bemehlen. Die Teigstücke gleichmäßig auf die gewünschte Pinzenmenge aufteilen. Am besten mit Hilfe einer Küchenwaage, dann werden die Pinzen schön gleichmäßig. Dann die Teigstücke mit Druck rund formen (schleifen) bis die Teigkugeln schön glatt sind. Auf das vorbereitete Backblech legen. Mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen, 10 min. ruhen lassen.
Das Backrohr auf 180°C O/U vorheizen.
Die Pinzen nochmals mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen, weitere 10 min. ruhen lassen.
Mit einer Schere (leicht mit Öl bestrichen) 3-mal von oben max. bis zur Hälfte der Teighöhe einschneiden, nicht ganz durchschneiden. An einem sehr warmen Ort nochmal 20 min. gehen lassen. Die Osterpinzen im gut vorgeheizten Backrohr bei 200°C O/U goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und zum Osterbrunch servieren.
S! TIPP: Schmeckt hervorragend mit Butter und unserer Hasenmarmelade.
Weitere Rezepte
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